2024.08.15. – Elképzelhetetlen a pizza sajt nélkül, de ha ezt kijelentjük, azért némán még egy fontos részletet kőbe vésünk a fejünkben, s ez pedig az olvadt sajt a tészta tetején. Őszintén meg lennék lepve, ha a pizza szó hallatán valaki nem olvadt sajtos feltétre asszociálna, hanem hideg, lapkasajtokkal megpakolt ételre. Aztán ha már olasz konyha, ott van a blognai spagetti. Azt ugyan hideg sajttal esszük, de a még jó meleg tésztára reszeljük rá, hogy alaposan megolvadjon evés közben. De mégis mi ez a kampány a hideg sajt ellen? Miben különbözik, ha egyáltalán különbözik az olvadt sajtoktól? Elméletek eddig is léteztek, de most tudományos irányba terelték a Yale Egyetemen ezt a témát, s a kutatók meg is fejtették, mi húzódik a háttérben.

Ezért imádjuk annyira

A válasz a zsírban keresendő. Pontosabban, az emberek zsír iránti „rajongásában”. Ez persze nem egy az egyben így értendő, de az ízlelőbimbók igénylik a zsíros táplálékot, bármilyen étrendet is követ az ember. „A Yale Egyetem kutatói azt vizsgálták, hogy hogyan reagál a központi idegrendszer a zsíros élelmiszerekre. Úgy hisszük, akár evolúciós, akár tanult viselkedés, de az olajos, kalóriadús ételek azok, amelyeket az ízelelőbimbók szeretnek tapasztalni” – magyarázta Inna Husain, egy amerikai kórház orvosigazgatója a well+good magazinnak.

A sajt melegítése a zsírok mellett olyan aminosavakat is felszabadíthat, mint például a glutamát. Ennek umami íze van, amit az ötödik titokzatos ízként is emlegetnek. Az már csak hab a tortán, hogy a krémesebb állag valószínűleg ahhoz is hozzájárul, hogy az olvadt sajt egyenletesebben fedi le az ízlelőbimbókat, mint a hideg, rideg változat. Ez intenzívebb ízélményt eredményezhet. – írja a témában a HVG.

Videojáték -> Esport -> Fogadás. Tippelj meccsekre és nyerj az Unibeten kockázat nélkül! 20 000 Ft sportfogadás bónusz + 60 ingyen pörgetés! Regisztrálj! (x)

A tudományos megoldás tehát egyszerű, állagát tekintve az olvadt sajt adja a jobb ízélményt, ráadásul kényelmesebb is fogyasztani. A Yale Egyetem kutatócsoportja legalábbis arra a következtetésre jutott, hogy az emberek „finomabbnak” érzik ezt az állapotot, még akkor is, ha közben ugyan arról a fajta sajtról van szó.

Ezt olvastad már?

Ezekkel a tárgyakkal érkezik a Call of Duty: Black Ops 6 Zombie módja