2024.07.08. – Főleg most, hogy itt a nagy meleg, a hőmérséklet eléri a több mint 30 fokot, egy ősi probléma ismét felüti a fejét. Szeretnéd hűsíteni magad egy jó adag, finom fagyival. Ha a boltban veszed, elolvad, mire hazaérsz vele, a tölcséres fagyi, vagy pálcikás jégkrém pedig ilyen melegben biztosan szétfolyik a kezedben. A problémát amúgy a tudósok nagyon régóta próbálják megoldani, és az igazság az, hogy egyre közelebb kerülnek a megoldáshoz.

Fagyi

Nos, ha a dolog beválik, akkor a csöpögő tölcsér a múlté lehet, mivel a tudomány tényleg csodákra képes. Elvileg már van olyan technológia, amivel a fagyit olvadásmentessé lehet tenni. A újítás az amerikai Wisconsin-Madison Egyetemről származik, ahol Cameron Wicks, az egyetem élelmiszertudományi tanszékének PhD-hallgatója úgy gondolja: a polifenolnak nevezett növényi alapú vegyület a titka, hogy a fagyasztott finomság ne olvadjon szét.

„A polifenolok hozzáadásával olyan fagyit lehet létrehozni, ami szobahőmérsékleten több mint négy órán át megtartja az alakját. Ez elég közel van az olvadásmentes fagylalthoz” – mondta Wicks az egyetem sajtóközleményében. Megnéztem: a Google szerint a szobahőmérséklet általában 18-28 fok között van, vagyis ez a módszer nem éppen a 35 fokra lett kitalálva. Arról nem is beszélve, hogy a kutatóknak még tanulmányozniuk kell, hogy a polifenoloknak milyen hatása lesz a fagyi ízére, mielőtt még elkezdik ezt gyártani.

Hogy van ez?

A lényege amúgy az, hogy bár nem akadályozza meg, hogy a jégkrém ténylegesen elolvadjon, a fagylalthoz hozzáadott polifenol kölcsönhatásba lép a krémben lévő zsírokkal és fehérjékkel, hogy besűrítse a keveréket. Így az édesség szobahőmérsékleten hosszabb ideig képes megtartani az alakját, és megakadályozza, hogy ragacsos kása képződjön. A hatás hasonló a fagylalt könnyebb szállítására már amúgy is használt stabilizátorokhoz, de annál természetesebb alternatívát jelenthetnek. Ezek a vegyületek ugyanis a teában és a bogyós gyümölcsökben is megtalálhatók, szóval még egészségesebb is lehet.

Várni kell

Sajnos a rossz hír az, hogy a jövő fagyijára még várni kell, idén legalábbis még ki kell bírnunk az olvadást. További kutatásokra van szükség ahhoz, hogy megtalálják a polifenol pontos mennyiségét, ami stabilan tartja a fagylaltot anélkül, hogy befolyásolná az ízét.

„A fagylalt egy összetett rendszer. Ha képesek vagyunk megérteni, akkor jobbá és fenntarthatóbbá tehetjük az élelmiszereket, és jobb rendszereket hozhatunk létre, amik táplálják a világot” – írta a kutató.

Ezt láttad?

8 ideggyilkos horrorjáték, aminek a végére te is becsavarodsz egy kicsit